Proaziende e il Bar Pasticceria Tre Fontane: nuova gestione famigliare per lo storico locale di Reggio Emilia

Dopo una lunga e felice gestione famigliare durata più di trent’anni, il primo gennaio del 2024 il Bar Pasticceria Tre Fontane ha iniziato a scrivere un nuovo capitolo della sua storia con l’attuale proprietario, ma una cosa non è cambiata: c’è sempre una famiglia alla guida di questo storico locale, situato in una tranquilla zona residenziale limitrofa al centro della città di Reggio Emilia. Potremmo definirla una vera e propria bakery, in cui vengono preparate delizie dolci e salate da gustare nei tavolini interni oppure all’aperto, sotto il porticato, quando la stagione lo permette.

Abbiamo incontrato la nuova proprietaria Tiziana Sabato e le abbiamo rivolto qualche domanda sulla sua attività e sull’esperienza lavorativa e umana con Proaziende, che ha gestito la compravendita del Bar Pasticceria Tre Fontane.

Intervista a Tiziana Sabato, imprenditrice.

Buongiorno Tiziana, possiamo darci del tu?

«Buongiorno, certamente».

Come definiresti la tua gestione del Tre Fontane?

«In una parola: “famigliare”. Da una parte perché sono proprio le famiglie a frequentare principalmente il nostro locale, dall’altra perché io, mio marito, le mie figlie e mio genero siamo tutti coinvolti nella gestione. Mia figlia più grande, in particolare, lavorava già da tre anni in una pasticceria di Reggio Emilia, dopo aver studiato con Iginio Massari presso la famosa scuola CAST Alimenti di Brescia».

Perché hai scelto proprio questo locale per la tua attività?

«Lo conoscevamo da tempo, poiché si tratta di un locale storico di Reggio Emilia. Conoscevamo bene anche il suo precedente proprietario, Stefano. Quando abbiamo saputo che aveva intenzione di cedere la sua attività ci siamo subito interessati e così, dopo la compravendita gestita da Proaziende, da gennaio di quest’anno siamo i nuovi proprietari del Tre Fontane».

Qual è la specialità del Tre Fontane?

«Sicuramente la nostra speciale pizzetta: è una ricetta segreta che il precedente proprietario ha “svelato” a mia figlia nei mesi di affiancamento che hanno preceduto la nostra gestione. C’è chi arriva anche da lontano apposta per gustare questo speciale impasto. Ma anche la pasticceria, che prepariamo nel nostro laboratorio interno».

Come nasce la passione per il vostro mestiere?

«Da imprenditrice, figlia di un imprenditore, con un marito imprenditore, sono sempre pronta per nuove sfide professionali. Scherzando, in famiglia, diciamo di avere la partita iva tatuata sulla pelle, ma è vero che mettiamo il cuore e l’anima in tutto quello che facciamo. Con questa vena imprenditoriale, unita alla passione delle mie figlie per la pasticceria, abbiamo trovato la dimensione ideale qui al Tre Fontane».

Come avete conosciuto Proaziende?

«Tramite Stefano, il precedente gestore. Da tempo cercava di vendere la sua attività e ci ha presentato Proaziende e il suo titolare, Ivan. Confesso che all’inizio ero un po’ scettica, perché pensavo fosse meglio gestire la compravendita senza intermediari, ma la sua presenza è stata molto importante per la riuscita dell’operazione. C’è stata una vera e propria collaborazione».

Che cosa ha fatto Proaziende per voi?

«Ivan è stato veramente molto disponibile e ci ha seguito nelle varie fasi della trattativa, facendo da “arbitro”. L’ho messo alla prova più di una volta, lo ammetto, e ha sempre risposto con grande professionalità. Si è occupato delle varie pratiche, per esempio della redazione del compromesso».

Alla luce della tua esperienza consiglieresti Proaziende a chi vuole comprare o vendere un’attività commerciale?

«Sì, assolutamente. C’è stata una bella collaborazione e si è instaurato un ottimo rapporto, sia lavorativo che umano».

Un grazie a Tiziana Sabato per la disponibilità.

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