Proaziende e il Drip Coffee Lab: la nuova gestione del locale reggiano porta avanti le tradizioni con lo sguardo rivolto al futuro

Con la sua vista su Piazza Martiri del 7 Luglio, il Teatro Valli e la celebre fontana i cui giochi d’acqua e di luce attirano visitatori e curiosi, ha un posto in prima fila per osservare la vita e la vitalità della città emiliana: meta ideale per chi passeggia e per chi si reca al lavoro, il Drip Coffee Lab sposa passato e presente, piatti della tradizione e arredi moderni, accogliendo tra le sue mura abitanti e turisti. Un’ampia sala interna e i tavolini all’aperto, quando la stagione lo permette: il Drip offre colazioni golose e pranzi sempre freschi, preparati nella cucina a vista.

Grazie alla visione di Proaziende, del precedente proprietario e dei nuovi titolari, il passaggio di consegne del Drip Coffee Lab è avvenuto con collaborazione e semplicità, nel pieno rispetto del lavoro portato avanti finora e con l’intenzione di conservare l’identità del locale e i suoi tanti punti di forza.

Abbiamo incontrato Weicheng Zhang che, insieme al fratello, dal primo di giugno ha intrapreso la gestione del Drip. Gli abbiamo rivolto qualche domanda sulla sua attività e sull’esperienza lavorativa e personale con Proaziende e con il suo titolare Ivan Calcagno.

Intervista a Weicheng Zhang, nuovo proprietario

Buongiorno Weicheng, possiamo darci del tu?

«Buongiorno, certamente».

So che la tua esperienza da titolare del Drip Coffee Lab è iniziata circa un mese fa: come sta andando finora?

«Sì, io e mio fratello abbiamo iniziato il primo di giugno e sta andando veramente bene. Il bar ha sempre lavorato tantissimo e siamo molto contenti di aver dato il via a questa avventura».

Quindi tu e tuo fratello siete soci, da quanti altri membri è composta la vostra squadra?

«Da sei dipendenti che lavoravano già qui da diverso tempo: la gestione precedente era ottima e per questo motivo abbiamo deciso di non cambiare nulla. Abbiamo mantenuto gli arredi che erano stati rinnovati da poco e anche la clientela abituale è rimasta la stessa».

Hai un’ottima opinione del lavoro svolto dal precedente proprietario, lo hai conosciuto personalmente?

«L’ho incontrato in occasione della compravendita e ora lo conosco bene, c’è stata una bella collaborazione e per tutto il mese ci ha aiutato quotidianamente. Rosa, la madre di Gaetano (’ex titolare, n.d.r.) gestiva la cucina: ci ha passato le sue ricette e ci ha aiutato nella preparazione dei piatti in queste prime settimane».

Quali sono le specialità del Drip Coffee Lab?

«Abbiamo un menu tradizionale per la pausa pranzo, che prepariamo nella nostra cucina a vista, e ottime brioches per la colazione, anche senza glutine».

Come hai conosciuto Proaziende e il suo titolare Ivan Calcagno?

«Quando io e mio fratello stavamo cercando un bar da acquistare a Reggio Emilia ho fatto diverse ricerche e ho trovato Proaziende online. Ho contattato Ivan, che aveva già ben tre attività pronte da mostrarmi. Sono rimasto colpito, perché si trattava di bar molto belli che lavoravano davvero bene».

Com’è stata la tua esperienza con Proaziende?

«Ottima, Ivan ha capito subito che tipo di locale stavamo cercando, mi ha mostrato diverse possibilità e ogni volta che avevo bisogno di qualcosa è stato presente e sempre molto disponibile, insomma: non poteva andare meglio di così».

Un grazie a Weicheng Zhang per la disponibilità

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